É possível aproveitar as festas de fim de ano levando em conta a saúde. As nutricionistas dão dicas de como aproveitar a época com a alimentação saudável.
Nas festas de fim de ano é comum reunirmos amigos e familiares para comemorar o fim de um ciclo, e começo de um novo. Essas festas geralmente são acompanhadas de banquetes, com comidas variadas para todos os gostos além das mais tradicionais para a época.
Porém, é preciso ter cuidado com os excessos. O famoso ”pé na jaca” pode ser prejudicial a sua saúde. E como ninguém quer começar o ano com o pé errado, segue as recomendações nutricionais:
Encaixe uma caminhada, pedalada ou corridinha no dia que acontecerá o evento, e no dia seguinte;
Não sinta culpa ao comer alimentos diferentes, apenas coma moderadamente apreciando o sabor, sem ansiedade;
Consuma bebida alcoólica moderadamente, utilize a regra 1/2, ou seja, para cada 1 copo de bebida alcoólica consuma 2 copos de água;
Consuma muita água no dia após o consumo de bebida alcoólica e alimentos diferentes do habitual, isso ajudará o organismo a eliminar os excessos;
Curta aquele momento com os amigos e familiares;
Permita-se divertir-se nos brincadeiras de fim de ano;
Sorria e abrace as pessoas importantes.
Existem também receitas que podem ser incluídas nas suas refeições festivas para comer sem culpa, contribuindo para sua saúde.
Risoto de quinoa com limão siciliano
Ingredientes
Azeite a gosto 2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos 350g de quinoa cozida em água com sal 150ml de creme de ricota ou de tofu 130g de queijo parmesão Sal e pimenta-do-reino (a gosto) 50g de tâmaras em cubos Suco de 1 limão siciliano Manjericão picado fresco 1 colher de sopa de manteiga 1 cenoura ralada 100 g de amêndoas em lascas torradas
Modo de Preparo
Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino. Inclua as passas e misture. Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga. Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.
Peito de peru ao molho de laranja e mel
Ingredientes
¾ xícara (180 ml) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1/4 xícara (60 ml) de azeite ½ xícara (120 ml) de mel 1 colher (chá) de sal marinho ½ colher (chá) de pimenta cayena 1 colher (chá) de curry em pó 1/2 colher (chá) de páprica 4 filés de peito de peru sem pele e sem osso 1 colher(sopa) de amido de milho diluído em 100ml de água filtrada
Modo de preparo
Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°). Unte uma assadeira e reserve. Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru. Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro. Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho. Regue os peitos de peru e sirva. Dica: deixe marinar pelo menos 3 horas para que o sabor incorpore ao filé.
Salada
Maionese de iogurte:
2 unidades de batata doce;
1 cenoura;
5 colheres de sopa de ervilha;
5 colheres de sopa de vagem ;
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
Molho:
170 gramas (1copo) Iogurte natural de consistência firme;
½ limão;
1 colher de sopa de azeite;
Salsinha e sal marinho a gosto;
Modo de preparo:
Pique em pequenos pedaços a batata, a cenoura e vagem em seguida coloquem em uma panela com água para cozinhar até que os legumes fiquem macios, escorra e reserve até esfriar. Em seguida prepare o molho de iogurte: em um recipiente a parte coloque o iogurte, o limão e o azeite e mexa bem, por último adicione a salsinha picada e o sal.
Montagem: no recipiente que ira servir, adicione os legumes picados, a ervilha, azeitona verde picada e em seguida o molho de iogurte e misture bem. Guarde na geladeira até o momento de servir. Enfeite com tomate cereja.
Farofa Baixo Carboidrato
Ingredientes
1 cebola ralada
2 cenouras raladas
4 dentes de alho
6 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou de linhaça
25 castanhas de caju
10 azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)
1 colher de chá de sal marinho
1 pitada de pimenta em pó
1 pitada de curry (opcional)
1 pitada de gengibre em pó (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos mexidos
Modo de preparo:
Amassar o alho com o sal e dourar o alho e a cebola ralada na manteiga. Acrescentar a cenoura, a salsinha picada, a pimenta, o curry e o gengibre em pó, deixar cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente os ovos mexidos e a azeitona picada e misturar. Cortar grosseiramente ou bater no liquidificador as castanhas de caju e acrescentar na mistura, juntamente com a farinha de amêndoas ou de linhaça.
Sobremesa deliciosa de mousse de abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi doce
3 copos de iogurte natural
2 caixas de gelatina light sabor abacaxi
Modo de preparo:
Picar o abacaxi em pedaços pequenos, colocar em uma panela, cobrir com água e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Adicionar as gelatinas e misturar bem, desligando o fogo em seguida. Após a mistura esfriar um pouco, colocar para bater no liquidificador juntamente com os iogurtes. Despejar em taças e colocar na geladeira por 4h para endurecer. Você poderá enfeitar com morangos ou amoras.
Drinks sem álcool:
Sangria
Ingredientes
1,3 litros de Cidra, zero açúcar, sem álcool;
600ml Suco de uva 100% integral;
2 unidade de Tangerinas;
15 unidades de uva verde
1 unidade: Maçã verde
2 unidades: Maçã vermelha;
1 xícara de Suco de laranja natural;
3 unidades: Kiwi;
3 fatias: Abacaxi.
Modo de preparo
Higienize as frutas, tire a pele do kiwi, corte em rodelas assim como às tangerinas, deixe as uvas inteiras, coloque dentro de uma jarra ou poncheira. Tire o suco das laranjas, pique bem as maçãs, as fatias de abacaxi e junte dentro da jarra. Adicione também a cidra (utilizei sabor maçã) e o suco de uva (integral) bem gelado. Leve a sangria à geladeira por cerca de 30 minutos. Mexa bem a sangria. Sirva a sangria bem gelada.
Drink refrescante:
Ingredientes:
300 ml de água de coco;
3 cerejas sem caroço cortadas aos meio;
½ pêssego sem casca fatiado;
Folhas de hortelã a gosto;
Modo de preparo:
Congele por cerca de 4 horas as cerejas e o pêssego.
Reserve a água de coco na geladeira.
Em uma taça, coloque a água de coco e as frutas congeladas e decore com as folhas de hortelã e sirva em seguida.
Frappé verde
Ingredientes
400 ml de chá de camomila;
4 folhas de alface lisa picadas;
400 ml de suco de laranja, bem gelado;
2 colheres (sopa) de adoçante em pó;
Salsinha crespa ou rodelas finas de laranja/limão (para decorar);
Modo de preparo:
Prepare o chá de camomila, deixe esfriar e separe 400 ml e disponha em uma forma para fazer gelo. Leve ao congelado até o chá congelar.
Suco: em um liquidificador, coloque as pedras do chá congelado, a alface, o suco de laranja e o adoçante. Bata por 20 segundos o suficiente para a bebida não ficar com textura lisa. Ao servir, decore com salsinha crespa.
Outras opções simples:
Água com gás e suco de limão;
Água com gás com limão ou laranja em rodelas;
Água de coco com morango picado;
Suco de uva 100% integral, servir em taças de vinho;
Chá branco com mirtilo ou amora;
Algumas pessoas precisam de um cuidado a mais na alimentação por problemas de saúde. Mas isso não significa deixar de comer bem. Como exemplos de receitas gostosas e saudáveis estão:
Receita para Pacientes Diabéticos
Pão de Nozes e Ameixas Pretas
Ingredientes
- 1 tablete de fermento fresco
- 1 ¼ de xícara de chá de Leite Desnatado
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de Farinha Integral
-1 xícara de chá de Farinha Branca
-3 colheres de sopa rasa de Adoçante Dietético (próprio para aquecimento) *forno e fogão -1 colher de chá de sal
-100 gramas de Ameixas Pretas Picadas
-30 gramas de Nozes Picadas
-2 colheres de sopa de Margarina Light
-1 colher de chá de canela em pó para polvilhar (se gostar)
-Margarina Light (para untar)
Modo de Preparo: Em uma tigela prepare o fermento dissolvendo-o na água. No liquidificador, junte o adoçante, fermento, sal, leite e margarina. Misture bem. Coloque as farinhas juntas em uma tigela e incorpore uma à outra, com uma colher de pau. Leve ao liquidificador e bata a mistura. Junte a ameixa e as nozes. Deixe a mistura bem homogênea. Unte duas formas de bolo inglês com margarina, despeje a massa nelas e deixe descansar. Espere a massa crescer até chegar à borda das formas. Asse em forno preaquecido a 180° por cerca de 30 minutos.
Receita para Pacientes com Doença Celíaca
Pão Caseiro de Amêndoas
Ingredientes
-2 ½ xícaras de chá de Amêndoas Picadas
-3 colheres de sopa de farinha de banana verde
-3 colheres de sopa de Farinha de Linhaça
-1 xícara de chá de Polvilho Doce
-1 xícara de chá de Farinha de Araruta
-1 colher de café de sal
-1 colher de sopa de açúcar
-1 ½ colher de sopa de Fermento Biológico seco para pães
-4 ovos -1/2 xícara de chá de Óleo Vegetal
- 1/3 xícara de chá de Água Morna
Modo de Preparo
Coloque os ovos e o óleo na tigela da batedeira, bata por 2 minutos. Adicione as amêndoas, a farinha de banana verde, farinha de linhaça, polvilho, farinha de araruta e o sal. Junte os ovos com o óleo e bata por mais 3 minutos. Coloque o fermento e o açúcar na água morna, deixe levedar entre 5 a 10 minutos. A massa vai crescer. Quando levedar o fermento, adicione-o na massa e bata rapidamente só para misturar o fermento em toda a massa. *A massa fica com a consistência semelhante à massa de bolo firme. Distribua em duas formas (se for teflon, não precisa untar, ou untada com um fio de óleo). Leve ao forno preaquecido por 10 minutos em 330° por 40 minutos.
Receita para Pacientes Hipertensos
Pão de Frutas Cristalizadas
Ingredientes
- ½ kg de Farinha de Trigo
-1 ½ xícara de chá de Leite Gelado
-2 sachês de Fermento Biológico em pó fresco
-1 xícara de chá de açúcar
-2 colheres de sopa de Manteiga
-30 gramas de Aveia em Flocos
-1 gema para pincelar
-200 gramas de Frutas Cristalizadas ou Secas picadas
Modo de Preparo
Dissolva em uma tigela o fermento no leite gelado. Adicione a farinha, o açúcar, a manteiga e a aveia. Misture e sove muito bem toda a massa até que fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa e cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar até que dobre de volume. Corte a massa em 4 partes e cada parte recheie com as frutas cristalizadas. Misture a massa, enrole novamente e deixe-a descansar para crescer. Após 40 minutos, pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 170°. Deixe por 20 minutos aproximadamente e assim que dourar retire do forno. Receita para
Pacientes Vegetarianos
Pão Integral Vegano
Ingredientes
-2 xícaras de chá de Água
-1 xícara de chá de Leite de Soja
-1 colher de chá de Sal
-4 colheres de sopa de Açúcar Mascavo
-2 colheres de sopa rasas de Fermento Biológico
-400 gramas de Farinha de Trigo Integral -8 colheres de sopa de Óleo de Milho ou Girassol -2 colheres de sopa de Gergelim
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes (menos o gergelim, o óleo e a farinha de trigo) na batedeira e bata bem. Coloque em uma vasilha e deixe descansar por 30 minutos tampada. Depois adicione o óleo e a farinha de trigo integral. Deixe a massa crescer por 40 minutos, salpique o gergelim. Leve a massa para assar em forno preaquecido a 180° por 10 minutos.
Lembre-se: não se prive, comemore com moderação, pois parte da saude é estar feliz consigo mesmo. Não cometa exageros, se divirta e comemore o novo ano que vai chegar!
Colaboraram as nutricionistas: Dra. Fabiana Raucci e Dra Núbia França.
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